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Parmi les quatre types de thé blanc de Fuding, le Shou Mei (sourcils de longévité) 寿眉 est celui qui se rapprochera le plus d'un thé oolong peu oxydé. Sa saveur est en effet plus prononcée et plus fruitée que celle des BaiHao YinZhen, BaiMuDan ou GongMei.
C'est aussi le thé blanc le plus versatile qui soit : il est satisfaisant en infusion occidentale comme au gaiwan en version gongfucha, il supporte une température chaude mais aussi plus basse (voire froide pour l'été !).
