Akayaki Hōjicha 赤焼ほうじ茶 25g

Le hōjicha (焙じ茶) se décline en plusieurs styles selon la matière première et la technique de torréfaction utilisée. Le Akayaki hōjicha (赤焼ほうじ茶) appartient à une catégorie particulière de thés torréfiés au charbon, une méthode plus traditionnelle que les torréfacteurs électriques modernes.

Le terme akayaki (赤焼) peut se traduire par « torréfaction rouge », référence à la chaleur intense du charbon incandescent utilisé pour chauffer le tambour de torréfaction. Ce procédé permet d’obtenir une torréfaction plus progressive et plus profonde que les méthodes industrielles. Les feuilles développent ainsi des arômes plus complexes, souvent décrits comme plus ronds et plus doux.

La base du thé est généralement un bancha (番茶) ou un sencha tardif dont les feuilles sont plus grandes et plus riches en cellulose. Ces feuilles supportent bien la torréfaction et développent alors des notes grillées particulièrement agréables.

La liqueur obtenue est d’un brun clair à reflets ambrés. L’arôme rappelle la noisette grillée, le cacao léger et parfois la châtaigne rôtie. En bouche, la texture est douce et enveloppante, avec très peu d’amertume. La finale évoque parfois les céréales toastées.

Au Japon, ce type de thé est souvent consommé après les repas, car sa faible teneur en caféine le rend plus digeste que la plupart des thés verts.

Conseils d’infusion

• 3 g de feuilles
• 180 ml d’eau
• température : 95 °C
• infusion : 30 s

Infusions suivantes : 40 s → 1 min → 2 min.

3 à 4 infusions possibles.