Kabusecha Asatsuyu かぶせ茶 朝露 25g

Le kabusecha (かぶせ茶) est un thé vert japonais situé à mi-chemin entre le sencha et le gyokuro. Avant la récolte, les théiers sont partiellement ombragés pendant une période d’environ 7 à 10 jours à l’aide de filets ou de nattes. Cette technique réduit l’exposition directe au soleil et modifie profondément la chimie des feuilles.

Privées de lumière, les feuilles produisent davantage de chlorophylle et d’acides aminés, notamment la L-théanine. Cette molécule est responsable de la saveur umami douce et légèrement sucrée qui caractérise les thés ombragés.

Le cultivar Asatsuyu (朝露), dont le nom signifie « rosée du matin », est particulièrement apprécié pour sa richesse aromatique. Il est parfois surnommé “gyokuro naturel” car il développe spontanément un profil gustatif très doux, même sans ombrage prolongé.

La liqueur du kabusecha Asatsuyu est d’un vert clair lumineux. Le nez évoque les légumes verts cuits à la vapeur, l’algue nori et parfois une note légèrement lactée. En bouche, la texture est veloutée, presque crémeuse. L’umami est présent mais équilibré par une légère vivacité végétale.

Ce type de thé constitue un excellent compromis entre la profondeur d’un gyokuro et la fraîcheur d’un sencha.

Conseils d’infusion

• 3 grammes de feuilles sèches
• 120 ml d'eau
• température : 60–65 °C
• infusion jusqu'à 2 minutes

Infusions suivantes : 30 s → 45 s → 1 min.

4 infusions possibles.